Hola Jacks.
Creo que deberías comenzar con algo mas sencillo de instalar, ya que si eres nuevo en linux, y especialmente en SME (que tiene sus propias cuestiones) te costará mucho, y terminarás frustrado con una sensación de que linux es una malo (lo cual es diametralmente opuesto).
A modo de resumen, si bien todas las distribuciones están basadas en linux, cada una tiene sus propias personalizaciones y formas de hacer las cosas. Por este motivo debes quedarte (al menos por ahora que eres nuevo en linux) con una sola distribución y aprender de ella.
SME es una distribución de linux adaptada para su uso como servidor, no como estación de trabajo. Se aprovecha de toda la potencia del hardware eliminando toda interfaz visual, absolutamente innecesaria. Además, ha sido creado haciendo especial énfasis en la seguridad, la seguridad real...
¿Qué puedes hacer con SME? TODO, o casi todo. Y no digo 100% todo, porque linux no puede ser windows, sino que linux tiene sus propias herramientas para hacer todo y más que windows, pero no hacer lo que hace windows, es decir, linux no tiene notepad, tiene vi - vim - mcedit - pico - etc.
No es un sistema operativo par verlo en 5 minutos, absolutamente no. Es un sistema operativo en serio, basado en unix, un código que data desde loas años 60 o 70. Si quieres aprender debes estudiar, puesto que no es un SO "intuitivo", mucho menos SME que no cuenta con interfaz gráfica.
Puede crear una grán cantidad de usuarios, con sus respectivos emails, ftp, páginas web, ser controlador de dominio, activar dhcp, gestionar bases de datos, etc etc etc. Esto solo con la distribución básica. Con agregados como las contribuciones puede extender sus capacidades.
Dicho esto sugiero que comiences de a poco, intentando aprender en primer lugar. Para ello existe un wiki con muchas preguntas respondidas, además de existir una comunidad mundial inagotables que podrá ayudarte y aconsejarte en base a tus conocimientos.
Debería dejar el proyecto openxchange por un tiempo e intentar sacar el máximo provecho de las herramientas que ya cuenta SME. Y si deseas intentar instalar algo, hazlo solo con las notas del wiki oficial, hasta que tengas los conocimientos suficientes como para instalar otras contribuciones y comprender la manera de ajustarlas al SME.
Si quieres una interfaz visual en ajax para los correos, instala roundcube tal como esta indicado en el wiki. Y comenzarás a ganar algo de experiencia y conocimientos.
SME cuenta con Horde, una suite excelente para la gestion de correos online. Sucede que muchas veces esta interfaz no esta lo suficientemente personalizada a nuestras necesidades, y tiene un aspecto quizás un tanto "tosco", pero la programación es impresionante. Si no te gusta, cámbiales el tema (skin) y personaliza los archivos de configuración, etc.
Nunca instales herramientas de desarrollo en tu servidor de producción, ya que lo estarás exponiendo a cuestiones de seguridad.
Y una última recomendación...¿Has leído el manual completo, y ademas comprendido?
Espero que te sientas cómodo con SME y comprendas que linux es mucho mas de lo que conoces, y necesariamente requiere de un esfuerzo de tu parte para poder comenzar a dominarlo y comprender qué es lo que estas haciendo.
Como opinión personal, te digo que has llegado al lugar indicado en cuestiones de servidores. SME es una de las mejores (sino la mejor) distribución de servidores que existen, a pesar de no ser tan conocido masivamente. Has el esfuerzo y no te arrepentirás.